Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes: 1 taza de leche, 8 patatas pequeñas,1 dorada de 1.250 gr., 1 kg. de cebollas, 2 cabezas de ajos, 1 bote de cerveza, aceite de oliva, mantequilla, azúcar y sal.
En primer lugar hay que pelar las cebollas, cortándolas en juliana. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla y sazonar con un poco de sal y otro de azúcar. Añadir la cerveza y dejar cocer a fuego lento. Limpiar bien la dorada, abrirla en dos partes quitando la espina, sazonarla y untarla con un poco de aceite.
Preparar la salsa de ajo: Pelar las 2 cabezas de ajo e introducir en un cazo con agua fría y ponerlas al fuego. Cuando de un hervor, escurrirlas. Se vuelven a cubrir con agua fría, se repite la operación de nuevo y se cubren de leche. Ponerlas a hervir a fuego lento 20 ó 30 min. Transcurrido este tiempo, sacar, sazonar y triturar con un poco de su propio caldo. Añadir el aceite de oliva, batir bien para que se vaya montando la salsa, como una mayonesa.
En una fuente de horno poner el sofrito, las patatas cortadas a cascos y la dorada, regar con un poco de aceite. Asar en el horno durante 20 minutos a 160ª. Pintar de vez en cuando con una brocha untada en aceite para que no se seque.
Se sirve en un plato la dorada sobre el lecho de cebollas y patatas con la salsa de cerveza. La salsa de ajo se puede echar sobre el lomo de la dorada o servirla en una salsera.
Como veréis, la dorada a la cerveza es un plato que ofrece un sabor muy particular, sin ninguna complicación a la hora de cocinar. Y si queréis acompañarlo con un buen maridaje, os recomendamos un vino espumoso que completará este menú a la perfección.
Buen apetito!
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